Untuk 3 porsi

Bahan nasi telur :

3 butir telur, kocok lepas
1 batang daun bawang, iris halus
3 piring nasi putih
3 batang daun ketumbar
Minyak goreng secukupnya

Tumis udang :

1 batang daun bawang
2 buah cabai merah, iris halus
300 gram udang, kupas, sisakan ekor
125 cc santan kental dari 1/4 butir kelapa
1/2 buah jeruk nipis, ambil air
3 tangkai daun kemangi, ambil daun
2 sendok makan kecap asin
1/2 buah paprika merah, buang biji, iris panjang
Minyak goreng secukupnya

Cara membuat :

Panaskan minyak, masukan telur kocok, aduk-aduk, orak-arik. Angkat.
Tumis daun bawang hingga layu. Masukan nasi, telur orak-arik, daun ketumbar. Aduk-aduk hingga nasi panas, angkat, Sisihkan.
Panaskan minyak, tumis udang, cabai merah hingga layu. Masukkan santan, aduk-aduk. Masak hingga udang berubah warna.
Tambahkan air jeruk, kemangi, kecap ikan, masak hingga mengental. Angkat, sisihkan.
Tumis paprika hingga layu. Masukkan ke dalam tumisan udang, aduk rata.
Tata nasi telur dan tumisan udang, hidangkan selagi panas.

Sumber : Aura Lezat Sehat