Untuk 6 porsi

Bahan :

250 gram paru, iris tipis
1 sendok makan air asam (dari 1/2 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air)
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
50 ml air
Minyak untuk menggoreng

Bahan pelapis :

100 gram tepung beras
50 gram tepung terigu protein sedang
1/2 sendok makan tepung sagu
1 kuning telur
250 ml air es
1 batang daun bawang, iris halus

Bumbu halus :

3 siung bawang putih
1/2 sendok teh ketumbar
2 cm kencur
1 1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica
1/2 sendok teh gula pasir

Cara membuat :

Rendam paru dengan air asam, garam, merica bubuk, ketumbar bubuk, gula pasir, dan air. Diamkan 15 menit.
Campur bahan pelapis dan bumbu halus. Aduk rata.
Celup paru dalam bahan pelapis. Tiriskan.
Goreng dalam minyak tidak terlalu panas sampai renyah. Menggorengnya harus lama.

Saran :

Paru harus diiris tipis betul agar hasilnya renyah. Kalau sulit mengirisnya, bekukan dulu sebentar.

Sumber : Majalah Sedap