Untuk 6 porsi

Bahan :

600 gram daging sandung, potong-potong
2000 ml air
2 cm lengkuas, memarkan
6 lembar daun jeruk, buah tulangnya
2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
2 cm jahe, memarkan
4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula merah
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu :

5 buah kluwak, rendam, tiriskan
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
1 sendok teh ketumbar
2 cm kunyit, bakar

Bahan pelengkap :

50 gram taoge
6 butir telur asin

Bahan sambal terasi :

10 buah cabai merah keriting
2 siung bawang putih
5 buah cabai rawit merah
4 butir bawang merah
1 sendok teh terasi goreng
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir
3 lembar daun jeruk, sobek-sobek
5 sendok makan minyak untuk menumis

Cara pengolahan :

Rebus daging dan air sampai empuk. Ukur 1500 ml air kaldunya. Didihkan lagi.
Haluskan bumbu dalam blender.
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, lengkuas, daun jeruk, serai dan jahe sampai harum.
Tuang ke dalam rebusan daging. Tambahkan garam dan gula merah. Masak sampai matang.
Sambal terasi : ulek bahan semua bahan sampai halus.
Sajikan dengan pelengkap dan sambal terasi.

Sumber : Warta Kota