Untuk 2 porsi

Bahan spatchcock :

300 gram baby chicken
25 gram kurma, cincang halus
25 gram aprikot kering, cincang halus
25 gram apel segar, cincang halus
1 tangkah thymen, cincang
1/2 sendok makan tepung panir halus
1 buah bawang bombay, cincang kasar
1 buah wortel potong kasar
1 tangkai seledri
3 siung bawang putih utuh
1/2 sendok teh thyme
1 sendok makan minyak zaitun
50 ml anggur putih untuk memasak

Bahan gallete :

500 gram ubi merah, iris tipis
50 gram tepung maizena
60 gram keju mozarella parut
80 ml krim kental
20 gram mentega tawar
40 ml air kaldu ayam
1/2 sendok teh merica hitam, tumbuk kasar
1/4 sendok teh garam

Bahan cepe au jus :

40 gram cepes (jamur segar impor), diiris bulat tipis
180 ml anggur merah untuk memasak
1 lembar bayleaf
1 tangkai thyme
200 ml air kaldu sapi
1 sendok makan krim kental
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk

Cara membuat :

Spatchcock, campur kurma, aprikot, apel, thyme, dan tepung panir halus, Aduk rata.
Masukkan isi ke dalam rongga ayam.
Letakkan ayam di loyang yang dialas alumunium foil dan dioles minyak. Lumuri dengan campurang bawang bombay, wortel, seledri, bawang putih, thyme, minyak zaitun, dan anggur putih.
Oven 30 menit dengan suhu 180 derajat Celcius
Gallete, gulingkan ubi ke dalam tepung maizena. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang dan kering.
Siapkan ring bulang yang dialas loyang. Tata selapis ubi goreng, tabur merica hitam, garam dan keju mozarella. Susun sampai 7 lapis.
Aduk rata krim kental, mentega tawar dan air kaldu ayam. Tuang ke atas ubi. Oven 18 menit dengan suhu 180 derajat Celcius.
Cepes au jus, aduk rata bahan cepes au jus. Rebus di atas api kecil sampai mengental. Tambahkan krim kental, garam dan merica bubuk. Aduk rata. Angkat.

Sumber : Majalah Sedap