Daging ayam dan ikan memang gampang didapatkan, baik di pasar tradisional maupun supermarket. Meski demikian, Anda harus selektif memilih daging ayam dan ikan karena kesegaran daging ayam dan Ikan adalah kunci kelezatan sebuah hidangan dengan beragam olahan mulai dari digoreng kering, bakar, diolah jadi pepes atau disajikan dengan sambal dan lalap.

Tips memilih daging ayam yang sehat dan segar :

1. Ayam segar hanya tahan 4-6 jam setelah dipotong. Sedangkan ayam segar dingin tahan 24 jam, dimasukkan dalam chiller/lemari es. Sementara ayam segar beku, tahan untuk beberapa hari jika disimpan dalam kondisi yang tepat (24 derajat Celsius di bawah nol).
2. Ayam segar memiliki daging berwarna putih kekuningan. Warna lemaknya putih kekuningan dan merata di bawah kulit.
3. Biasanya ayam segar tidak berbau asing/abnormal. Daging segar juga elastis (bila ditekan jari, akan kembali seperti semula).
4. Saat membeli daging ayam, pilihlah ayam yang berkulit mulus. Hindari ayam yang memiliki bekas luka memar.

Berikut adalah tips praktis memilih Ikan Segar :

1. Carilah ikan yang bersih, segar, dan ditaruh di es. Amati badan ikan dan pastikan tidak ada noda atau warna keabu-abuan yang mengindikasikan bahwa es tidak teratur diganti. Pastikan tidak ada cairan menggenang.
2. Jika ingin membeli ikan kemasan, perhatikan kebersihan dan kekeringannya. Hal terpenting, jangan sampai ada bau ikan yang menyengat.
3. Sense atau perasaan adalah senjata terampuh dalam memilih ikan. Pilih jenis ikan yang diinginkan dan perhatikan badan ikan dengan saksama. Bentuk ikan yang sedang berenang. Sisiknya harus cerah dan mengkilap, dengan jarak antarsisik yang wajar.
4. Ikan yang tampak kering dan warna daging memudar menandakan penurunan kualitas ikan. Mata ikan harus tampak bening dan menonjol. Bagian insang juga harus berwarna kemerahan dan tampak bergelembung (seperti ada gasnya), serta tidak lengket.
5. Rasa daging merupakan salah satu indikator kesegaran ikan. Daging ikan yang baik harus padat dan elastis. Artinya, jika ditekan, daging akan kembali ke semula dan tidak meninggalkan jejak tangan Anda.
6. Bau juga merupakan indikator yang sangat mudah dideteksi. Bau menyengat dari ikan busuk biasanya sangat tajam dan menyebar.

Okefood.com