Bahan eclair:

150 ml air
100 gr margarin
1/2 sdt vanili bubuk
100 gr tepung terigu protein tinggi
150 gr telur (3 butir telur)
1/2 sdt baking powder (double acting)

Bahan kulit tiger:

100 gr margarin
2 butir telur
1/2 sdt vanili bubuk
60 gr gula bubuk
200 gr tepung terigu protein sedang
25 gr susu bubuk
1 sdm cokelat bubuk

Isi:

Ragout untuk isi, secukupnya.

Cara membuat:

Eclair: Campur air, margarin dan vanili menjadi satu, rebus hingga mendidih. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk, menggunakan api kecil sampai adonan kalis dan matang.
Biarkan adonan setengah dingin. Masukkan telur dan baking powder, kocok dengan mixer menggunakan kecepatan sedang sampai adonan tercampur rata.
Kulit tiger: Campur margarin, telur, vanili, gula, tepung terigu, susu dan cokelat bubuk menjadi satu, aduk rata. Diamkan adonan selama 30 menit, siap untuk digunakan.
Siapkan loyang yang telah terlebih dahulu dipoles dengan mentega putih hingga rata.
Masukkan adonan ke dalam kantong plastik segitiga. Semprotkan adonan di atas loyang menggunakan spuit 8B berbentuk zig-zag.
Timbang masing-masing adonan tiger 20 gram. Gilling tipis dengan menggunakan plastik, letakkan di atas adonan eclair sampai tertutup rata dengan adonan kulit.
Panggang dalam oven dengan suhu 180C - 200C selama 25 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan.
Belah bagian tengah eclair, isi dengan ragout.

Sumber:

Sus Gurih Gaya Baru
(Lanny Soechan)